Andreson nesse link
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=10260 tem um tópico em que está sendo discutido a raiz na pedra.
O galho de sacrifício não é um galho que você vai podar, mas, sim, um galho que você vai escolher para deixar crescer sem nenhuma poda durante alguns anos e depois quando o tronco estiver do jeito que você quer ele é retirado. O ideal é que você escolha um galho no ápice ou um pouco abaixo do ápice e de preferência que fique na parte de traz do bonsai para que a cicatriz não fique exposta. Depois se você quiser que o tronco fique com maior conicidade, ou seja, que a parte de baixo fique mais grossa que a do alto você deixa outro galho de sacrifício só que mais baixo. Aliás, é o que se procura fazer, não apenas ter um tronco grosso, mas que seja mais grosso em baixo e vá afinado até o ápice.
Nesse link tem um bom exemplo:
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=7722 .
O bonsaista deixou a planta crescer até 1,20 metros e depois podou os galhos de sacrifício até ela ficar com 29cm e um tronco muito bonito! Nesse caso foram usados vários galhos de sacrifício, incluindo os galhos de sacrifício que fizeram os galhos do futuro bonsai ficarem em uma grossura adequada à planta.