Eu adoro a amoreira, tenho uns 8 exemplares, em diferentes estádios de desenvolvimento.
O único incoveniente é que requer um pouco de atenção à mais na hora de formar a copa, pois os galhos crescem rápido e ficam marcados pelo arame, com o tempo, estou usando mais a tração do que a aramação.
É uma planta que se desenvolve muito rápido, desde que se plante em um recipiente grande ou no chão. Tenho uma que em 9 meses, passou de 1,5 cm de diâmetro na base para quase 5 cm, coisa de louco. Deixei crescer livremente e já tem galhos com quase 3 metros de comprimento. Está plantada em um recipiente com uns 40 litros de substrato.
Sobre a amora chinesa, já me falaram dela, disseram que é ótima pra bonsai, o senhor Hidaka tem bastante dela em seu viveiro (me disseram).
Com relação ao tamanho da folha, quando o bonsai tá se desenvolvendo ele precisa de ter muita folha, e folha grande, pra poder crescer rápido. Depois que se forma os galhos e suas ramificações é que se parte para a redução das folhas, neste ponto a planta já estará em um vaso pequeno, com pouca adubação, pouco nitrogênio. Enquanto ela estiver na mamadeira ou no chão, com substrato rico em nutrientes, ela vai crescer muito as folhas.
Dê uma olhada nestas folhas que postei:
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=12490&highlight=desfolha
Tem muita informação aqui no fórum sobre amoreira, faça uma busca que irá encontrar muita coisa boa pra ler.
Abraços