@ndré Luiz, não há o que desculpar, mesmo porque não há razão para pedir tal coisa. Todos estamos aqui para aprender, é o que eu sempre digo, uns com os outros. É justo que, os que detem maior conhecimento, repassem o que sabem a outros que tenham menos, assim todos saimos ganhando. 😄
Respondendo por partes:
Se sua intenção é manter a altura atual, então siga as dicas do Guilherme, pois assim, o tronco ganha certo movimento, agregando maior beleza visual, graças à madeira exposta. 😄 Ficaria algo parecido com essa piracanta que trabalhei:
A frutificação é uma decorrência natural da própria planta, que vem com o tempo de cultivo. Não há como acelerar esse processo, infelizmente. Isso depende, basicamente, se sua planta frutificava antes de ser retirada do solo. Se sim, então logo logo irá retornar, se não, só o tempo dirá. 🙄
Com a poda drástica, a aparencia final irá depender de uma série de fatores, mas principalmente da formação estrutural dada aos galhos. Não há como fazer uma previsão, embora alguns foristas possam fazer uma projeção. Projetar é uma coisa, resultado final, outra. Por mais que tentemos uma aproximação com alguma projeção, não significa que a planta ficará exatamente igual, ok? 🙄
A poda que eu sugeri é vc medindo um palmo desde a base do tronco, junto ao solo, para cima. Não falei nada de raiz.
Os tres galhos que sugeri não devem estar na mesma altura. Tem que estar em altura diferente, se não como irá formar uma copa? Mas se quiser, pode cortar todos os galhos, não deixando nenhum. Após o transplante, sua planta irá emitir novas brotações, por todo o tronco. Isso acontece o tempo todo, é preciso estar sempre atento em cortar fora o que não for ser usado. Após a nova brotação ocorrer, selecione o que for usar e corte fora o que não for. Uma arvore bonsai deve ter galhos em todos os lados, em alturas diferentes, para ficar proporcional e ter um formato bonito.
A frente do bonsai pode ser definida de várias maneiras. Para aprender melhor, aconselho vc ler as matérias escritas por diversos bonsaistas, nos links abaixo:
http://www.bonsaimt.com.br/escolhendo-a-frente-do-vaso/
http://www.artedobonsai.website.online.pt/cursoonline1.htm
http://fabiano.projetobonsai.com/2009/01/12/o-mito-da-frente-unica/
http://www.labbocommerce.com.br/index.php?eid=70&acao=ex_see&id=127
http://laudir.blogspot.com/2010/03/dicas-sobre-poda-iniciante.html
Esses links dão noções básicas não somente em relação à melhor frente, mas sobre aramação, vaso, tipo de solo, etc. Excelentes, todos eles. Leia e aprenda, não irá se arrepender.
Para transplantar não é preciso cortar as raízes, vez que irá precisar de mais raízes para formar uma boa estrutura aerea. Lave, retirando toda a terra velha, que não irá fazer falta nenhuma.
Se não tem terra de cupinzeiro, use apenas areia grossa de rio, sem peneirar. Não misture esterco. Esterco, curtido ou não, é adubo, e adubação só é aconselhável depois de 45 dias do transplante.
Se vc ler as matérias dos links acima, tenho certeza que poderá obter respostas para suas perguntas mais duvidosas, além de aprender outras informações igualmente úteis, não só no cultivo e desenvolvimento dessa planta mas igualmente de qualquer outra que venha a adquirir. Boa sorte. E não se acanhe de perguntar, pois é justo buscar respostas para aquilo que desconhecemos. Não é vergonha querer aprender. Vergonha é se recusar a informar o que sabe, a outros que não sabem e querem aprender. 😉