Andreazze,
acho que você poderia começar lendo este ótimo artigo do Arzivenko, com ótimas dicas para os iniciantes.
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=14359
Depois este outro, exatamente com dicas de COMO COMEÇAR UM BONSAI:
http://www.atelierdobonsai.com.br/comeco.html
Este e outros ótimos artigos sobre aramação, substrato, etc podem ser lidos em
http://www.atelierdobonsai.com.br/bonsai.html
Finalmente, procure no fórum MATÉRIAS que tem muita coisa interessante...
Quanto às especies indagadas; eu já vi bonsai de todas elas, mas eventualmente os cítricos tem fruto grande e desproporcional e a manga tem folha grande. Isso não impede que você não possa tentar...
Eu entretanto vou sugerir que você possa começar com espécies mais adequadas aos iniciantes:
Caliandra
Ficus Retusa
Jabuticabeira
Pitangueira
Piteco
Serissa Chinesa
Ulmus
São espécies resistentes aos maus tratos dos iniciantes e fáceis de encontrar.
Espero ter ajudado...
Abraço.
Edson.