Marli,
como disse o Otoniel, na mamadeira vai encorpar mais; porém não é milagre, tem que deixar por vários anos para ver o resultado. Tenho lido no Fórum relatos de plantas deixadas no escorredor/mamadeira por um ano:
Está na mamadeira faz um ano e agora resolvi trabalhar a planta...
Para um bonsai isso não é nada em termos de tempo, além do que, na minha visão, jabuticabeira não engrossa tão rápido assim.
Quanto ao estilo, se pretender um HOKIDASHI (vassoura) é deixar como está para para ver o que aparece de brotação secundária ao longo do desenvolvimento. Se pretender outro estilo, é preciso mais fotos da estrutura dela.
Espero ter ajudado...
Abraço.
Edson.