O passo mais lógico nesse ponto seria efetuar uma desfolha. Como eu não conheço a espécie não sei como ela reagiria a uma desfolha total, embora eu acredite que não teria nenhum problema.
Para tirar a dúvida pergunte ao vendedor se ela aceita "desfolha total", se a resposta for positiva veja se ela está saudável e sem nenhum problema e pode desfolhar. Quando ela estiver sem folhas poste uma nova foto nesse mesmo tópico para o pessoal opinar sobre o melhor caminho a tomar.
O adubo, em geral, pode-se usar qualquer um. Se você entrar em contato com o vendedor, ou alguém que conheça melhor a espécie, pergunte também se ela "gosta" de uma boa adubação ou se é sensível ao "excesso" de adubo (poucas plantas podem morrer por uma dose normal de adubo, mas para algumas uma dose normal pode ser fatal). Como a intenção no seu caso é o de reduzir as folhas e formar uma copa melhor o ideal é um adubo com menos Nitrogênio. Os adubos, em geral, têm uma indicação do N-P-K em número na embalagem, por exemplo: 10-10-10 ou 15-05-05, etc... O primeiro número que aparece é o Nitrogênio e no caso dessa planta especificamente quanto menor for o primeiro número melhor, por exemplo: 05-08-10. O Nitrogênio é o composto que acelera o crescimento da planta e deixa as folhas grandes. Leia as especificações do fabricante, siga-as e nas primeiras adubações coloque menos do que o recomendado e observe os resultados, com o tempo você pode ir aumentando o adubo até que saiba o melhor jeito de adubá-la.
Tem muita matéria sobre adubação por ai se você quiser expandir os conhecimentos nessa área. Na parte de cima da página do fórum tem um sisteminha de busca interna que pode te ser bem útil.
Achei esses tópicos com um exemplar da mesma espécie que a sua para inspiração:
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=12200&sid=4cb21d612bb6206aa8416b0bd51c9fab
http://www.atelierdobonsai.com.br/forum/viewtopic.php?t=13832&highlight=hamamelis