Thiago, vamos lá! E sempre que precisar, prende o grito.
Se ela foi transplantada recentemente, deixe a árvore descansar até a próxima primavera.
O galho de sacrifício é um galho que será descartado futuramente. Ele serve para incentivar o engrossamento do tronco ou de galhos. A poda diminui o envio de seiva para a região podada, então a idéia é manter um galho que irá crescer livremente e no futuro será descartado (em azul na foto abaixo).
Ao iniciar a adubação, em 40 dias, a planta irá emitir novos brotos em vários locais e poderás optar por um novo ápice que será trabalhado e aramado, para dar movimento, desde o início (na região do círculo em vermelho na foto abaixo).
Bom trabalho! Vai postando a evolução pra gente ver.
Abraços.