Samuel,
segue abaixo um link de um passo-a-passo de penjing feito pelo Roberto Gerpe...
http://www.bonsairp.com.br/forum//viewtopic.php?t=221&sid=c934e50b87ff94ee29fd892cb8b7c90e
Nas fotos pode-se ver que o substrato é o mesmo do vaso em que a planta estava e é depois completado com pedriscos ou outro material parecido.
A regas podem ser moderadas e menos espaçadas, dependendo do escoamento. No caso do suiban, não sei se tem furos...
Neste penjing, o substrato foi "fixado" usando-se pedras, mas você pode usar durepoxi para fazer as divisões...
Espero ter ajudado...
Abraço.
Edson.